Cocada cremosa

Cocada cremosa

INGREDIENTES
- 1 kg de coco fresco (500g moído e 500g ralado)
- 3 xícaras de chá de açúcar
- 100ml de água
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher de sopa de glucose

Cocada de maracujá
- Suco de maracujá ou polpa de maracujá

Cocada de abacaxi
- 1 abacaxi cozido e escorrido

Cocada de chocolate
- 4 colheres de sopa de chocolate meio amargo ou 4 colheres de sopa de chocolate em pó

Cocada de nozes
- 1 xícara de chá de nozes moída
- Cocada de cereja
- ½ xícara de chá de cerejas picadas
MODO DE FAZER
Coloque em uma panela a água, o açúcar e a glucose. Misture bem e leve ao fogo até chegar ao ponto.
Coloque o coco, misture bem e deixe secar a calda, coloque o leite condensado depois e volte ao fogo.
Mexa até desprender da panela.

Bacalhau ao Molho de Maracujá

Bacalhau ao Molho de Maracujá

 

Ingredientes:
- 1 Kg de Bacalhau em posta
- 1 xícara de chá de azeite
Molho:
- 250 ml de suco de maracujá concentrado
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 xícara de chá de mel
- amêndoas para decorar
Em uma panela coloque o suco de maracujá (reserve um pouco), o amido de milho
misturado ao suco reservado e o mel. Cozinhe até engrossar, levemente.
Modo de Fazer:
- Deixe o bacalhau de molho em água por ± 2 dias (trocar a água 3 vêzes)
- Cozinhe em água fervente por ± 15 minutos
- Em uma frigideira aqueça o azeite e frite as postas de bacalhau
- Após fritar, coloque em um refratário e regue com o molho de maracujá
- Decore com as amêndoas
Obs. Se desejar corte uma cabeça de alho na ponta e frite no azeite em que foi
Frito o bacalhau.
Dica :
- Sirva com arroz branco e salada de folhas verdes

Camafeu de Nozes

Camafeu de Nozes

INGREDIENTES
- 1 lata de leite condensado
- 200 g de nozes moídas
- Fondant para banhar
- Nozes sem casca para decorar
Fondant:
- 1/2 kg de açúcar de confeiteiro
- Aproximadamente 1/4 xícara (chá) de leite
- Gotas de limão (opcional)
MODO DE FAZER
- Em uma panela coloque as nozes passadas pelo multiprocessador e o leite condensado
- Leve ao fogo e cozinhe até desgrudar da panela.
- Coloque em um recipiente untado com manteiga e deixe esfriar de um dia para o outro
- A seguir, enrole bolinhas na palma da mão e pressione levemente
- Banhe no fondant
- Acomode em uma assadeira virada ao contrário, untada com manteiga
- Coloque meia noz sobre o fondant
- Deixe secar e coloque em forminhas.
Fondant Pronto
– Em um recipiente coloque o fondant e pingue um pouco de leite
- Derreta em banho maria.
Fondant Caseiro
- Colocar o açúcar de confeiteiro (peneirado) em banho-maria
- Adicionar, aos poucos, o leite até o açúcar de confeiteiro derreter grosseiramente.
Dica
Se quiser o fondant bem branquinho, acrescente algumas gotas de limão depois de pronto.

Trança de Carne Seca

 

Trança de Carne Seca

INGREDIENTES
MASSA
- 400 g de massa folhada pronta
RECHEIO
- 700g de carne seca dessalgada
- 1 cebola grande picada
- 1 tomate grande picado sem semente
- 1/2 xícara de chá de salsinha picada
- 1/2 xícara de chá de azeitona picada
- Pimenta, azeite, e sal a gosto
- 1 gema para pincelar
- Margarina e farinha para polvilhar
MODO DE FAZER
- Deixe a carne seca de molho de um dia para o outro trocando a água por 3 a 4 vezes
- Cozinhe a carne seca dessalgada
- Desfie a carne seca e coloque em um recipiente
- Misture a cebola, tomate, salsinha, azeitona, pimenta sal e azeite. Reserve
- Sobre uma superfície lisa coloque a massa folhada pronta e empregue o recheio bem no meio da massa
- Corte nas laterais tiras de 2 dedos de espessura
- Trance as tiras unindo as no centro da trança
- Coloque em uma assadeira retangular untada e polvilhada
- Pincele com gema
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 20 a 25 minutos (até dourar)

Cupcake de Paçoca

 

Cupcake de Paçoca

Receita de Carole Crema, da La Vie en Douce, em São Paulo
Rendimento: 24 minicupcakes

Dica da chef: "Sugiro que este cup-cake seja feito em versão mini, pois ele tem sabor interno, além de ficar mais bonitinho em tamanho menor. Ideal para festas juninas e amantes de amendoim".
Ingredientes
Para a massa de paçoca:
80g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 ovos
1 gema
1 ½ xícara de paçoca
¾ de xícara de farinha de trigo peneirada
½ xícara de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal
Para a ganache fina:
3 xícaras de chocolate meio amargo (ou ao leite) em pedaços
30g de manteiga sem sal em pedaços
1 1/3 de xícara de creme de leite fresco

Modo de Preparo
Para a massa de paçoca:
Numa tigela, misture a manteiga, os ovos e a gema com um batedor de arame. Junte os demais ingredientes, mexendo bem até a mistura ficar homogênea.
Distribua as forminhas de papel na forma de minicupcakes e preencha com a massa apenas até três quartos da capacidade. Asse em forno médio (180º) preaquecido por cerca de 10 minutos ou até que a massa esteja cozida e levemente dourada.
Retire da forma e deixe esfriar completamente (de preferência, sobre uma grade) antes de colocar a cobertura.
Para a ganache fina:
Numa tigela, junte o chocolate e a manteiga. Numa panela, leve o creme de leite ao fogo até ferver. Desligue o fogo e, mexendo bem, junte a glucose para que se dissolva.
Despeje essa mistura ainda quente sobre o chocolate e mexa até que fique liso e homogêneo.O calor do creme de leite deve ser suficiente para derreter o chocolate. Use imediatamente.
Além dos ingredientes, você vai precisar de: forminhas de minicupcakes de papel estampadas próprias para ir ao forno; 6 unidades de paçoca para finalizar
Montagem
Coloque a ganache numa tigela funda e vire os minicupcakes sobre ela para formar uma cobertura homogênea. Se preferir, coloque uma colherada de ganache ainda mole sobre cada minicupcake. Espere alguns minutos e polvilhe um pouco de paçoca esfarelada por cima

Batidinha de Paçoca

 

Batidinha de Paçoca

Ingredientes:
200ml de cachaça
50ml de vodca
75ml de leite condensado
150ml de manteiga de amendoim
½ paçoca de quadradinho
100ml de creme de leite fresco
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes em um liquidificador, em seguida coe em uma peneira fina e armazene em garrafas dentro do refrigerador.

Polpettone gratinado

Polpettone gratinado

Rendimento: 4 porções
Ingredientes
Para o polpettone:
1kg de filé-mignon moído
1 ovo
3 fatias médias de pão italiano
160g de mussarela cortada em quatro pedaços
Leite, quanto bastar para molhar o pão
1 colher (sopa) de salsa picada
Alho, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
120g de parmesão ralado


Para o molho:
800g de tomate pelati
30ml de azeite
10 folhas de manjericão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Molhe o pão no leite e reserve. Em uma tigela, tempere a carne e misture o ovo. Aperte o pão até que saia o excesso de leite e adicione-o à carne, misturando sempre.

Divida a mistura em quatro partes, coloque o pedaço de mussarela no meio e modele até que fique com forma redonda e achatada, semelhante a de um hambúrguer.

Cozinhe o tomate pelati em fogo baixo, tempere a gosto até que ele desmanche. Adicione o manjericão e coloque o molho e os polpettones num recipiente raso que possa ir ao forno. Asse por cerca de 15 minutos. Vire os polpettones, cubra com o queijo ralado e deixe gratinar até dourar.